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吃腻了月饼的中秋夜,我为你蒸上了一笼肥蟹……

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  当然是:吃蟹

  菊黄蟹肥,正是吃河蟹的好时候

  河蟹里最有名的,当属大闸蟹了

  开盖金黄

  蟹肉肥嫩

  没吃上大闸蟹的秋天

  算是虚度了

  正当螃蟹肥美时

  营养满满

  “九月尖脐十月团”,说的就是农历九月的雄蟹蟹膏丰盈,农历十月的雌蟹黄多油满,都是大闸蟹最好吃的时候。

  大闸蟹备受青睐,不仅因为它味道鲜美,其中营养对人体还大有益处。

  《随息居饮食谱》记载,螃蟹“能补骨髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血”。

  螃蟹还富含蛋白质,蛋白质中主要的氨基酸有20种,而蟹内就有10余种。一只肥美的大闸蟹

  这样挑出来

  ——什么样的河蟹才能叫大闸蟹?

  ——2两以上的母蟹、2.5两以上的公蟹才能获得“大闸蟹”的称号。

  因此,购买大闸蟹时,最好要求商家一只只称重,以防受骗。

  挑选时,还要注意螃蟹的形态,主要有四个特征:

  一是青背平滑有光泽;二是白肚,没有黑色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而黄;四是金爪,蟹爪金黄有力。来一笼清蒸大闸蟹

  最经典的最美味

  螃蟹的吃法多种多样,但最经典的还是清蒸,蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。

  1 将活蟹洗干净,除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。

  蟹腮在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,其上有病菌和脏物

  蟹胃位于蟹体前半部,有污泥和病菌

  蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩

  2 将螃蟹放在淡盐水中浸泡一会,可以杀毒入味。

  最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸,挣扎时会让蟹足掉下来。

  3接下来,大火将水烧至大滚,壳朝下,将螃蟹放在笼屉上蒸,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度。

  也可以放上几片姜或几粒花椒,去掉异味和腥味。如果想提鲜,还可以在水中加入一点啤酒。

  4调到中火,蒸7—8分钟,螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够,用手敲一敲蟹盖,发出很空的声音就可以关火了。

  蟹蒸熟取出后,蟹壳呈橙黄色,打开蟹盖,蟹黄金灿、蟹白如玉。

  食蟹小提示

  吃完螃蟹后,可以将少许白酒滴在手中,两手相互摩擦几下,再用清水冲洗,就能去掉手上沾染的腥味

  也可以在面盆中放上一些菜叶,用菜叶擦手,也能除腥

  最好喝一碗用姜末、红糖冲的开水,既能暖胃,又能去掉口中腥味 ?本期 · 美食智囊团

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