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鳙 鱼-华医健康养生网

来源:未知 编辑:admin 时间:2021-05-21
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原料介绍胖头鱼又叫大头鱼,学名鳙鱼,中国著名四大家鱼之一。

此鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头火锅的首选。

产地、产期与鲢鱼相同。

鳙鱼的外形与鲢鱼相似,但也有区别,如胖头鱼头大,占体长的三分之一,体侧发黑且有花斑,眼位较低。

鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

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因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足,所以口感很好。

营养分析1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;2. 富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。

相关人群一般人群均能食用1. 适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用;特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用;小儿治疗癫痫病比较好的办法2. 鳙鱼性偏温,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。

制作指导1. 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出胖头鱼清淡,鲜香的特点;2. 鳙鱼头大且头含脂肪,胶质较多,故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”;3. 切鱼方法: 鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

食疗作用鳙鱼性温、味甘;具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛合肥癫痫医院有那些风寒、益筋骨的功效;可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。

其他相关鳙鱼生活于河流、湖泊中,冬季多在河床和较深的岩坑中越冬,分布长江流域下游地区,东北、华北甚少见,是我国养殖鱼类之一。

养殖历史已久,与青鱼、草鱼、鲢鱼并称中国“四大家鱼”。

通常会以鲢鱼和鳙鱼混为一谈,这不仅因为两者很相似,而且鳙鱼又称黑鲢、花鲢。

对此,明.李时珍在《本草纲目》中说得极妙:鳙鱼,状似鲢而色黑,其头最大,味亚于鲢。

鲢之美在腹,鳙之美在头,或以鲢、鳙儿童癫痫病症状为一物,误矣。

首之大小,色之黑白,不大相伴。

《食物本草》:鳙鱼,暖胃,益人。

《本草求原》:鳙鱼,暖胃,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。

《随息居饮食谱》:鳙鱼甘温,其头最美,以大而色较白者良。

《本草纲目》:鳙鱼肉,食之已疣,多食动风热,发疮疥。

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