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炸东西用什么油?_冬季养生用什么

来源:未知 编辑:admin 时间:2022-05-15
导读:快乐总与宽厚的人相伴,财富总与诚信的人相伴,智慧总与高尚的人相伴,魅力总与幽默的人相伴,健康总与豁达的人相伴!

炸东西用什么油?

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生活中,食物的种类是非常繁多的,其中大家最喜欢的要属各种各样的油炸食品,油炸食品虽然含油量比较多,但是有些油炸食品吃起来却是非常好吃的,比如炸鸡翅、炸薯条、炸油饼等等,这些食物都是大家平时最喜欢吃的,其实在制作油炸食品的时候,不同的油类,做出的油炸食品味道和口感也是不同的。

什么油适合高温油炸

油炸食品的原理

油的烟点和融点决定了烹饪方法,不饱和脂肪酸决定油的健康度,油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。同一材原料,采用不同的加工工艺,所含成分不同,适用性也不一样。油炸食品主要是利用以油为传热介质进行烹饪,低温油炸(五六成油温)大约温度是130℃至170℃左右,高温油炸(七八成油温)大约是在170℃至230℃,因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃。理论上讲,烟点越高,越适合油炸,这样在炸的过程中,不会生成太多的有害物。

影响煎炸用油的几点因素

在众多油脂中到底什么油适宜作煎炸用油呢?我们首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高,以及在高温状态下,油脂的稳定性和氧化速度。

1.从氧化速度方面考虑----由于油脂的所含的脂肪酸不同,氧化速度差别比较大,饱和脂肪稳定性最高,最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化,产生的脂质过氧化物越少。所以,用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸。棕榈油动物油橄榄油、野茶油花生油玉米油大豆油菜籽油苏籽油、胡麻油等。

2.从脂肪的稳定性方面考虑----在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂奶油等,其稳定值为2.3-2.4,其次为猪油和棕榈油,稳定值为1.5-2.0,在植物油中花生油的稳定性是较好的,稳定值为1.2,其他油脂均为1.0或1.0以下,如大豆油、葵花油等。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。

3.上面提到的大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油,原因就在于它们含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油,如红花油、葵花油富含亚油酸,在高温下同样会加速氧化反应,产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。

油炸食品用什么油最好

花生油

因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定,油炸最不易变性或分解,形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味,炸出的东西非常吸引人。

棕榈油

棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多,不容易变质。但是凝固点的温度比较高,我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高,235度,所以油炸特好。

猪油

中餐标准油之一,又分板油、肥膘、背油。如果讲究,很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼,猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店,油炸用油都要加入猪油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高,否则冷了会很油腻。

椰子油

椰子油是从椰子白色果肉中提取而来,几乎含有50%的月桂酸,这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体,所以不适合用来拌沙拉,但由于其烟点高,因此是理想的烹饪食用油。

炒拌炖煮”用油指南

1.炒菜:菜籽油、花生油、葵花籽油等

它们富含抗氧化物质,抗热能力稍强,可以用在一般炒菜中,但不能“过火”,不适合于油炸,也不能反复加热。用不同类型油脂配合而成的各种“调和油”通常具有良好的热稳定性,适合于日常炒菜使用。

2.凉拌:特级初榨橄榄油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麦胚芽油等

这类食用油特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。吃油建议:儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。胡麻油不饱和程度太高,开封后要尽快吃完,最好用于凉拌。

3.炖煮菜:用大豆油、玉米油、葵花籽油

大豆油维生素E较为丰富,淡黄色来自于少量的胡萝卜素。这类油亚油酸特别丰富,难凝固,耐热性差,最好用于低温烹调。

扩展阅读

大家都知道,经过油炸的食物,是非常诱人的。但是制作一份油炸食物,需要使用到大量的食用油。对于精打细算的家庭主妇来说,是非常浪费的。尤其是炸过东西的食用油,看起来非常的浑浊,影响二次使用。那么,大家知道炸过东西的油怎么变清吗?下面给大家推荐一些小技巧。

炸东西的油能用几次

高温油炸食物的油不可以多次使用,自己家里炸东西,一锅油最多用三次。

炸过食物的油是可以吃的,但是要注意保存。高温加热后的油,如果敞着口存放会产生酸变。所以,平时吃剩下的油如果不舍得扔,就一定要放进密封的容器里存放,这样才能避免油产生怪味。

平时吃的油大部分都是植物油,植物油里含有大量的不饱和脂肪酸,高温加热后会产生黑烟,这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油燃点越低,不适合做油炸食品。

炸东西的油怎么变清

湖北什么医院看癫痫好1.把有异味的食用油烧热,然后放入几片土豆片在油锅里炸,这么做可以使食用油中难闻的气味消失。

2.炸食物的油,使用几次以后会发黑,如果在油罐里放块鸡蛋壳,它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉,使食用油变清。

3.花生油放置时间久了容易变味,如果在花生油中放入少许炒过的食盐,就可以使花生油保持色清、味香,而且不容易变质。

4.萝卜片可使炸过食物的食用混油变清。具体过程如下:将白萝卜切厚片,用筷子在萝卜片上戳几个洞,放入浑浊的油中小火浸炸;然后捞出萝卜,去掉萝卜片上的残渣,再将萝卜片放入油中继续炸,反复几次就可以使油变清澈。另外,在油里放上几个干净的蛋壳,也可使食用油中的杂质沉淀下去,让炸过食物的油变得清亮。

而特别值得一提的是,日常生活中,我们食用的油大部分都为植物油,不适合油炸食品,因为植物油含有大量的不饱和脂肪酸且不耐热,高温加热后会产生有害的反式脂肪酸。此外,炸油若要继续食用也要放进密封的容器里存放,以防产生酸变。

食用油是我们日常生活当中必不可少的调味料。不同的食用油营养价值是不同的。我们可以用食用油制作很多不同的食物。其中油炸食物,是一种必须使用大量食用油进行制作的食品。那么,我们炸过东西的食用油该怎么处理才不浪费呢?下面给大家介绍一下煎炸剩油该怎么用。

炸东西的油还能吃吗

一般家庭用的油炸点东西是可以的用的,我是北方人过年的时候,家里都炸很多东西吃,油照样可以吃几十年了也没事,但是现在科学家们又发现了吃这样的油不好,但是外面的还是要少吃为好。

煎炸剩油怎么用

用来做调味油

家常拌凉菜、拌面条,很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候,就趁着油温合适,扔进去各种调味品,做出香喷喷的调味油来。比如说,炸茄盒即将完成时,就准备好大量花椒粒,转为小火,慢慢地炸花椒,等到香味物质进入油中,关火,滤去渣子和花椒粒,把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中,密闭起来,放入冰箱,以后用于调味即可。又比如说,在炸丸子后,放入辣椒碎和蒜蓉等,炸两分钟,再淋到一碗辣椒碎上,冷却、过滤之后制成辣椒油,密闭冷藏备用。因为这些调味品都有一定抗氧化作用,客观上还延长了油的保存时间,可以吃上半个月时间

用来做面食

做大饼、烧饼、花卷、点心之类面食都需要放点油。这时候就可以放过滤过的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不太高,不超过100℃,而且还有面团中淀粉的保护,油脂不会受到明显的氧化。

用来焯菜或做汤

很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌,焯的时候最好在沸水中放入1勺油,这样菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩,即便叶子稍微老一点,吃起来也不会塞牙。因为此时只有100℃温度,又只有一分钟加热时间,不会冒烟,用剩油完全没问题。做蔬菜汤的时候,也可以最后点一点剩油,特别是炸过肉、鸡的剩油,还可以增加一点香味。

如果一定要用剩油来炒菜,也有个妥协的办法,那就是在炒蔬菜时后放剩油

炒菜时,先用新油,但只放平日数量的一半,用来炝锅炒香葱姜蒜等,把菜放进去,然后再加入一半的剩油。因为菜已经入了锅,锅的温度就会大幅度下降,菜表面温度降到100℃以下。此时加入剩油,就达不到起油烟的温度,对烹调者比较安全。这样做,对于菜肴的品质影响很小。

炸多的油注意事项

炸过食物的油是可以吃的,但是要注意保存。高温加热后的油,如果敞着口存放,会产生酸变。所以,平时吃剩下的油,如果不舍得扔,就一定要放进密封的容器里存放,这样才能避免油产生怪味。

我们平时吃的油大部分都是植物油,植物油里含有大量的不饱和脂肪酸,高温加热后会产生黑烟,这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油,燃点越低,不适合做油炸食品。

芝麻油对身体非常有好处,每天早晨喝一口,能有效治疗便秘。橄榄油也有如此功效,但是相对成本要高一些

油泼面是很著名的一道美食,在吃起来的时候就会感觉到回味无穷的,而且是一种特色美食,这种美食在制作的时候是会有很多的小细节,如果是没有重视起来的话就会使得自己的油泼面在吃起来的时候味道不是那么好的,甚至是会让口感变得特别的差,所以说一定要去选好油泼面用的油。

食材准备

主料:面条

辅料:油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等

制作步骤

1、小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。

2、锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。

5、重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀。

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做法二

主料:中筋面粉300克,温水170-180克,盐2克,食用碱面1克

其它:菜籽油30克,辣椒面1大勺、醋15ml,生抽10ml,葱花1小勺,姜末1/4小匙,盐1克

配菜:黄豆芽,菠菜(或者小油菜)适量。

制作步骤

1、将盐和碱面放入温水中化开

2、倒入面粉中混合揉制

3、揉至面团光滑后松弛20分钟

4、将面团分成小份后滚圆

5、然后搓成长条表面刷油

6、将搓好的长条放置在一起,松弛约1小时以上(松弛时间越长越好,长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)

7、从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢,有点儿悠起来的感觉,也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)

8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长

9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制

10、面条快要成熟时下入配菜

11、煮好后捞出装碗,表面撒上辣椒面,盐,生抽,醋,葱花姜末,另起锅热油

12、油热后淋在表面制作完成

制作步骤

1、和面

(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用,温水中加入少许盐;

(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快哦;

(3)、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右;

(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;

(5)、往菜板上倒少许橄榄油,并涂抹均匀;

(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上,并用双手按平;

(7)、用保鲜膜将面蒙住,饧1个小时左右;

2、备菜

(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;

(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将小白菜倒入沸水中焯熟;

(3)、将焯好的小白菜捞起,在冷水中过一下;

(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将豆芽倒入沸水中焯熟;

(5)、将焯好的豆芽捞起,在冷水中过一下

现在的生活条件变得很好,但是有一些东西也是必不可缺的,比如油因为生活条件质量变好,所以大家在油的选择上也是越来越多,而且很多个花样,各种各样的调和油,玉米胚芽油,还有各种油会让人们觉得非常眼花缭乱,不知道应该在煎炸的时候,选择什么油才是最好的。

煎炸的食物适合用什么油?

大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜或沙拉。

一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。

棕榈油、椰子油、黄油比较适合煎炸。

具体如下:

大豆油--不要用来炒菜和煎炸

适合人群:一般人均可食用

最佳烹饪方法:热稳定性较差,不宜用来高温煎炸,最好用来做炖煮菜

挑选和保存:大豆油容易氧化,注意看生产日期,要选出厂不久的,并尽快吃完。

花生油--最美味的炒菜油

适合人群:适合所有人,特别是中年人

最佳烹饪方法:花生油的热稳定性比大豆油要好,适合日常炒菜用,但不适合用来煎炸食物

挑选和保存:买花生油要优先选择压榨油,最好是当季新鲜花生压榨的一级花生油,花生容易发霉产生黄曲霉素,这种毒素特别容易溶于油脂。

葵花籽油--抗氧化物质最丰富

适合人群:建议高血脂、高血压、高血糖的三高人士多吃葵花籽油

最佳烹饪方法:一般炒菜没有问题,但不适合爆炒和煎炸

挑选和保存:购买时挑选色浅、透明度高的优质葵花籽油,现吃现买,不宜久存,避光保存。

亚麻籽油--最适合孕妇和宝宝的油脂

适合人群:对孕妇和儿童非常有益,因此亚麻籽油也称月子油和聪明油

最佳烹饪方法:亚麻籽油不适合加热使用,因此,不适用于炒菜和煎炸,只能低温烹调,用来拌凉菜最好。

挑选和保存:以冷压初榨的亚麻籽油品质为最佳,避光保存即可。

橄榄油--想要美容和瘦身,选它错不了

适合人群:爱美人士以及有心血管和消化道问题的人

最佳烹饪方法:可以用来凉拌、做汤、炒菜和炖菜,甚至油炸食物都没问题

挑选和保存:以西班牙、意大利和希腊进口的特级初榨橄榄油为最佳,购买时切不可贪便宜。橄榄油一定要用深色瓶装,避光保存。

芝麻油--最天然的油脂

适合人群:尤其适合老年人,可软化血管;还有哮喘和肺病的人

最佳烹饪方法:只能用于凉拌、蘸料,或者做汤时添加

挑选和保存:传统工艺的小磨香油比机榨香油口味和营养更为丰富,香油容易氧化变质,记太原市治疗癫痫比较好的专业医院在哪得要避光密封保存。

茶籽油--被称为东方橄榄油

适合人群:适合所有人,尤其是儿童以及"三高"人士

最佳烹饪方法:耐热性较好,适合日常炒菜、烹、炸、凉拌皆适合

挑选和保存:优先选择压榨的产品,安全性和营养性都更好。

玉米油--维生素E含量最高

适用人群:建议中老年人以及心血管患者多吃

最佳烹饪方法:不适合高温烹调,最好用来炖煮菜或凉拌菜肴

挑选和保存:挑选100%玉米胚芽和玉米油,放在避光处保存即可。

煎鱼的时候会狠心,在用油的时候千万不要因为鱼的腥味重,煎鱼后的油不能反复使用,所以就会用不好的油,煎鱼想要做得好吃一些,首先用的油不能马虎,一般普通的色拉油是比较好的,也可以加一些橄榄油或者花生油,具体的尽量选择家里的油,因为自己家里吃的油会更加放心安全。

做法

材料: 鱼一条,铝箔纸一张。

调料: 色拉油三大匙,淀粉两大匙; (A)姜五片,精盐一匙,绍酒、酱油各一大匙,胡椒粉适量。

营养价值

妙招

1、煎鱼时,鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。

2、烹醋是为了去腥提鲜,这时候多加点醋也不怕,因为还要炖煮,所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招:将锅洗净擦干烧热后,用姜在锅里来回的擦拭,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

不粘锅

1.煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾满油,油热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。

2.如是鲜鱼,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎即不粘锅,如是腌鱼煎前应洗干净。

3.把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。

4.将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后下鱼煎,煎鱼时火力不宜太猛。

5.将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,使鱼隔铲预热,然后放入油中煎之。

6.在热油锅中放入少许白糖,待白糖色呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,而且色美味香。

对于北方的朋友来说,制作月饼的时候,主要原材料是糯米粉和馅料。但是对于南方的广式月饼来说,却是酥皮月饼,就需要使用到一些食用油。那么大家知道广式月饼用什么油吗?食用油的选择是非常重要的,因为食用油可以让月饼起酥,这种烤制的月饼也会更加的酥脆。

做广式月饼用什么油

做广式月饼用花生油比较多,花生油比较香,因此很多人制作广式月饼都习惯用花生油。当然可以用其他油来代替花生油。

广式月饼可以用玉米油吗

--当然可以,都是健康油,不过花生油更香

--玉米油是现代的工艺才普遍食用的。

古时候玉米油很少见,所以说一般是用的花生油。

--可以的,大豆油,葵花籽油和以大豆为主的调和油都行,实在没有只能用花生油了。

--月饼中的玉米油可以用家中的其他食用油替代。其实月饼中用什么食用油都是可以的,就和炒菜一样。但是各类油的口味会有差异,这要根据自己的口味爱好选择。一般来说色拉油比较清淡,没有什么特别的味道;大豆油会有一些豆腥为;花生油比较醇香;芝麻油浓香,不用于炒菜,而用于点缀。

做月饼的时候放什么油够香

搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料,经过搅拌形成了暂时的乳化体系(即该乳化体系在一定的条件下可能会解体);月饼皮包过馅,经过烘焙后,皮的水分含量很低,大概在5%,但馅的水分含量还是比较高,通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透,即“回油”。

也有另外一种,就是馅中的油足够多的情况下,馅中的油可以渗透到饼皮中来,但通透性会较差。

做月饼注意事项介绍

1、饼皮:我这个饼皮方子是老师傅的传统低油低糖的方子,而且最关键的是好用不黏手,回油特别快,非常靠谱,强烈推荐!饼皮面团做好要松弛2小时。

2、饼馅:这个可以根据个人喜好做五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉什么都可以。自己做的馅关键是一定要炒干。新手可以按3:7的比例来,3份皮7份馅,这样好操作。

3、蛋黄:做蛋黄月饼,蛋黄可以买现成也可以直接手剥咸鸭蛋,蛋黄要先用油泡15分钟,再入烤箱160度不预热直接烤7分钟即可。

4、碱水:用食用纯碱和水按1:3配制或1克小苏打 10克清水配制,或买现成的,使用量要按方子来。

5、制作:这个像包汤圆,皮先按个小圆形,把馅放上小儿癫痫有哪些危害,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去,然后收口,也是慢慢的推上去就收口了。

6、脱模:模具内不要撒干粉,要用毛刷薄薄地刷上一层干粉,这样能很好的防沾。

7、蛋液:一定要用蛋黄而不是全蛋液。

8、刷蛋液:这个是月饼漂亮的关键,一定要有一把不掉毛的刷子,最好是超细人造毛的,不要用纯毛的,然后刷子醮上蛋液要在碗边多掳几下,让刷子上没有多余的蛋液,轻轻地刷在月饼上,一般两遍即可。

9、烘烤:月饼先什么也不刷,用200度高温烤5分钟定型,然后刷蛋液,再换成160度烤15分钟即可。

10、回油:广式月饼在做好后,回油两至三天是最佳时间,这方子回油最快,第二天就很不错了,回油后月饼既好看也好吃。

我们在烧菜时,使用的油也是不太相同的,常用的食物油有多个种类,比如有花生油、大豆油、玉米油以及橄榄油和花籽油等,另外,动物油中也有猪油等。这么多的食用油,那么烧菜用什么油好而健康呢?据了解,食用油是可以换着吃的,也就是这些食用油都比较健康,而常换着吃会更好。

先来为大家介绍一下常见的食用油。

花生油

花生油是最常见的一种食用油了,从名字就可以看出来,是用花生制作而成的油类。其实花生油不仅仅是香味比较浓,更是能够促进人们的食欲,甚至对人体还有一定的好处。

2.菜籽油

不少的人可能对菜籽油见到的比较少,这也是一种人们常吃的食用油。一般来说,菜籽油都是用油菜籽制作而成的,是很多南方人比较常吃的油类。菜籽油对人的肝胆部位有好处,但营养价值却比不过花生油。

3.大豆油

大豆油这个应该不是很常见,甚至有的人根本就不知道,其实大豆油也是北方人经常会吃的一种油类,比花生油要便宜许多。大豆油的好处也是很多的,可以有效的预防多种疾病,但大豆油是比较容易变质的,不容易保存。

橄榄油的营养成分多而且完全,极易被人体吸收,可以凉拌也可以炒菜,很适合烹饪哦。

其实通过这些食用油的介绍,肯定就有很多人知道应该选择什么油了。但其实这四种油都是非常不错的,如果硬要选择一种最好的油,那应该就是花生油了,虽然价格贵了一点,但不管保存还是营养物质都是非常不错的。

很多人都喜欢油炸类的食品,特别是番薯,如果用油炸之后不仅酥脆,而且口感也是非常好的,大家都知道炸番薯好不好吃,番薯外面包裹的粉是非常重要的,但是油炸食品中外面包裹的粉的种类是非常多的,不同的粉功效和作用也是不同的,那炸番薯用什么粉?其实炸番薯用的是用淀粉或者是面粉。

油炸食物时用什么裹粉?

1、面粉

面粉根据其所含的蛋白质含量的不同,分为高筋、中筋、低筋面粉,11%左右的为中筋面粉,以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉,7-9%的为低筋面粉,低筋面粉因筋度弱,中餐中常用来作为干粉,而用于油炸时,炸后的成品表皮柔软,非常适合作为炸粉使用。中筋面粉常用于做中式面点,高筋面粉则常用于烘焙,中餐料理中比较少用。

2、地瓜粉

地瓜粉(蕃薯粉)呈颗粒状,分粗粒和细粒两种,家庭一般选用粗粒地瓜粉,食材沾裹地瓜粉再油炸,炸熟后口感酥脆,而且酥脆度可以保持得较久,方便好用。

3、面包粉

面包粉一般是炸物的最外一层裹粉,因为不具有黏着性,不易附着在食材表面,所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液,再沾裹面包粉,这样炸出的食物口感才会酥脆,且不易回软,即使冷了也很好吃。但用面包粉油炸时,要注意油温不能太高、而且油炸时间不能太长,否则外皮容易变焦黑。面包粉可以用剩下的白土司去边后,放进食物调理机绞成粉末状即可。

4、玉米粉

玉米粉和太白粉都有凝结作用,几乎可以相互替代,区别在于玉米粉口感比太白粉更松酥,而且玉米粉口感比较甜一点。如果要作为油炸粉使用,玉米粉大多要和其它粉类混合后再使用,以避免炸后的成品会变软的问题。

油炸常用裹粉方式

1、干粉

使用地瓜粉就可轻松达到干粉炸的效果,给处理好的食材均匀沾裹上地瓜粉,静置几分钟以让地瓜粉被食材吃进,此为浸润,这个动作可以让成品口感酥脆,不会干干的。

2、西式裹粉

西式裹粉(吉列炸)炸粉顺序为低筋面粉、蛋液、面包粉,顺序不能颠倒,炸成的成品才会完整漂亮。西式裹粉不仅能让炸好的食材酥脆,还可维持比较长的时间,即使冷了也能保持酥脆口感,而且包裹三层材料后,食材非常鲜嫩。

3、粉浆

这次用的粉浆,材料为60克低筋面粉+20克玉米粉+1颗蛋黄,低筋面粉和玉米粉的比例为3:1。注意,调这种粉浆最好用冰水,如果水不够冰,就用冰块,或调好后放进冷藏冰镇一下,总之,就是要够冰,这种粉浆炸成的成品外皮很脆。

如果需要炸的材料很多,担心没有办法长时间保持冰度,可在装粉浆的盆下放一大盆冰块冰镇着,再慢慢沾裹食材下锅。

感谢阅读网饮食养生频道的《炸东西用什么油?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“”专题。

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